Brunkage mænd og damer

2 dl. sirup
250 gr. farin
250 gr. smør
2 tsk. potaske
½ tsk. hjortetaksalt
1 tsk. stødt nellike
½ tsk. stødt allehånde
1 tsk. stødt ingefær
½ dl. vand
ca. 650 gr. hvedemel

Glasur af 250 gr. flormelis
½ æggehvide

Sæt smøret over varmen sammen med sukker og sirup.

Når det koger, tages gryden af varmen og potasken, som er helt udrørt i lidt koldt vand, kommes i sammen med de hakkede mandler, sukat, appelsinskal og krydderierne.
Når væsken er fingervarm, røres melet i lidt efter lidt og til sidst æltes dejen godt igennem.

Bland sirup, farin og smør i en gryde under omrøring. Rør krydderierne og hjortetaksalt i. Udrør potasken i vandet og kom det i, lad massen afkøle lidt. Rør mel i lidt af gangen, til dejen slipper gryden. Pak dejen i bagepapir og læg den koldt højst en time. Den skal ikke være koldere end at den stadig kan udrulles. rulles ud med kagerulle og udstikkes i forskellige figurer som hvis de skal på juletræet skal have et hul til den røde snor. Bages ved 190 gr. i ca. 10 min. til dejen danner overflade. husk de bliver meget hårdere når de er afkølet let. Pyntes med spøjtetylle med glasur af flormelis, æggehvide og evt. lidt kogende vand