4-6 Personer

1 udbenet lammekølle med skaft
1 pk bacon
1/4 kg skalotteløg
1/2 kg små skrællede persillerødder eller pastinakker
5 dl. tør hvidvin
4 rosmarinkviste
4 små laurbærblade
1 bdt. frisk timian
salt og peber
evt. et bundt persille

Lammekøllen krydres grundigt med salt og peber, og brunes på alle sider i en stor stegegryde på alle sider. Tilsæt bacon og hele skalotteløg, og steg endnu nogle minutter. Kom persillerødder, krydderurter samt hvidvin ved, kog op, og læg tætsluttende låg over. Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i 3½-4 timer
Hæld skyen fra lammekødet, skum fedtet fra og kog kraftigt ind. Smag til med salt og peber.
Skær kødet i pæne stykker, hæld skyen over og server med kartofler.