mad

PÅSKE MAD

Skidne æg

Æggesøbe

Påskesteg (6 pers)

Påskelam på spid

Appelsin-Mandelkage

til top Skidne æg:

Kog ca. 2-4 æg pr. person til de er hårdkogte.
Æggene køles af og pilles.
Til sovsen beregnes 2-3 dl. mælk pr. person,
og den laves som en almindelig opbagt sovs.
Den må dog gerne være lidt tyk,
så den kan "hænge fast" på æggene.
Når sovsen har den rette konsistens,
krydres den med fiskesennep,
salt og peber hvorefter æggene kommes i.

til top Æggesøbe:

Rør 4 æggeblommer sammen med 100 gr. sukker,
50 gr. mel og 1/2 ltr. mælk.
1 ltr. øl koges op.
Når den varme øl bruser, hældes æggeblandingen i
og kogers med et øjeblik.
Retten spises med ske, på samme måde som suppe.

til top Påskesteg (6 pers):

1 Lammebryst uden ben
Salt og peber
1 fed hvidløg
2 dl bouillon

FYLD:

200 g hakket kød efter behag
1 dl vand
2 spsk. rasp
1/2 tsk. salt
lidt peber
1 tsk. basilikum

FREMGANGSMÅDE:

Ovntemperatur: 170°.
Stegetid ialt: Ca. 1 time & 45 min.
Tilberedningstid: Ca. 2 timer & 15 min.
Kødet lægges med skindsiden mod bordet
og drysses med salt, peber
og hakket hvidløg. Det hakkede kød æltes til en fars
med vand, rasp, salt, peber og basilikum.
Farsen smøres i et tyndt lag over kødet.
Kødet rulles sammen på den lange led, fæstnes med kødnåle og snøres.
Læg stegen i en lille bradepande og steg den ved 170°.
Når kødet er brunet, tilsættes bouillonen
og stegen dryppes af og til under stegningen.

SERVERING:
Hertil serveres grønsager.
Bradpanden koges af og skyen serveres til.

til top Påskelam på spid

500 g lammekød i (store) tern
200 g brune champignon
200 g østershatte
150 g sukkerærter
15-20 perleløg (evt. fra glas)
15-20 cherrytomater
3 rødløg skåret i både
salt, peber

Krydderblanding 1:
1/2 citron uden skal
3-4 fed hvidløg
Evt. lidt olivenolie
Krydderblanding 2:
1 dusk hakket dild
1 dusk hakket persille
Evt. lidt olivenolie
Desuden:
15-20 små træspid
Del lammekødet i to portioner til de to krydderblandinger.
Fjern skallen af citronen og hak den i små tern.
Kom citron og presset hvidløg i den ene portion kød og bland godt.
Hak dild og persille og bland det i den anden portion kød.
Lad kødet stå i køleskab en times tid eller mere.
Tænd ovnen på 225 grader Celcius.
Vask grøntsagerne. Skær østershattene i mindre stykker,
ærterne i halve. Rødløg skæres i både.
Sæt ingredienserne på spid og drys med salt og peber.
Spiddene steges i ovnen ca. 30-40 minutter.
Serveres med halve bagte kartofler og evt. tzatsiki.

til top Appelsin-Mandelkage

Denne særdeles velsmagende kage følger en opskrift,
der i hvert fald kan føres tilbage til 14-hundredetallet.
Kagen blev bagt af spanske jøder i forbindelse
med den jødiske Påskefest - Pessach,
da den ikke indeholder mel, som er forbudt under denne højtid.
Da jøderne blev fordrevet fra Spanien under inkvisitionen i slutningen af 14-tallet,
bosatte mange af dem sig i Nordafrika - de såkaldte Sephardim.
De har til i dag bevaret bl.a. denne opskrift.
Chokoladeglasuren er dog en moderne tilføjelse.
Kagen kan udmærket serveres uden denne.
Det er Cafeteriet på Munkeruphus, et kunstgalleri i Nordsjælland,
der har lært mig varianten med chokoladeglasur og med flødeskum til.
Kagen er velegnet til personer, der er allergiske over for hvedemel.

2 store appelsiner med skræl
6 æg
250 g grofthakkede mandler uden skind
250 g flormelis
1 tsk bagepulver
1 - 2 springforme
bagepapir
neutral spiseolie
150 g mørk, bitter chokolade
50 g smør
1/2 liter piskefløde
lidt flormelis og vanillesukker
Appelsiner vaskes grundigt med varmt vand, tilsat lidt sulfosæbe,
såfremt man benytter overfladebehandlede apelsiner.
Hvis man bruger økologiske appelsiner, skal disse blot skylles grundigt.
Appelsinerne koges i lidt vand i to timer ved lavt blus,
hvorefter de tages op af vandet og afkøles.
De skæres midtover og eventuelle kerner fjernes.
Derefter blendes de i blender eller foodprocessor til en jævn,
blød masse. Æggene piskes hvide og skummende med 250 gram flormelis.
Mandlerne, bagepulver og apelsinmassen tilsættes og der blandes grundigt.
I forvejen har man klargjort en eller to springforme,
alt efter om man ønsker en enkelt meget høj eller to lavere kager.
Der udskæres bagepapir til bund og sider.
Formen pensles med olie og bagepapiret trykkes fast i formen.
Formålet med olien er, at få bagepapiret til at klæbe til formen.
Med hånden trykker man på papiret, så større luftlommer under papiret fjernes.
Papirets overflade pensles igen med olie for at sikre mod fastbrænding af dejen.
Dejen fordeles jævnt i formen(e) og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader.
Formene placeres lidt under midten af ovnen.
Efter ca. 1 time stikker man en metal- strikkepind i kagen
og kontrollerer, at intet hænger fast.
Eventuelt fortsætter man bagningen til strikkepinden kommer rent ud af kagen.
Den færdige kage skal være fast, men dog svampet.
Kagen stilles til afkøling i formen.
Som før nævnt kan den serveres som den er,
men den vinder yderligere ved at blive overtrukket med chokoladeglasur.
Hertil smelter man 150 gram mørk chokolade sammen med 50 gram smør
i ovnen ved en temperatur på ca. 50 grader.
Når det hele er smeltet, omrøres der grundigt og massen stryges
på kagens overflade og sider med en bredbladet kniv.
Glasuren afkøles ved stuetemperatur.
Når glasuren er blevet fast, kan kagen deles med en skarp kniv.
Det er vigtigt, at kagen har stuetemperatur, når den deles,
idet glasuren knækker i uregelmæssige stykker under delingen,
såfremt kagen er for kold. Kagen egner sig til dybfrysning,
men den skal tages ud af fryseren dagen før den skal bruges,
for ikke at være for kold.
Såfremt kagen laves med chokoladeglasur, klæder det den,
hvis man serverer den med flødeskum pisket af piskefløde,
hvortil der er sat lidt flormelis og vanillesukker.
Kagen kan serveres som dessert eller til kaffe eller te.